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5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。

答案：高粱、小麦、谷壳、水

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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。

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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。

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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

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12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )

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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )

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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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45.白酒调味作用包括(),(),()。

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5.贵州茅台酒生产主要原辅料有()、()、()、()。

答案：高粱、小麦、谷壳、水

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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力。

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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。

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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。

点击查看答案

5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

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12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )

点击查看答案

38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )

点击查看答案

10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A. 原料

B. 制曲

C. 酿酒

D. 贮存

E. 勾调

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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45.白酒调味作用包括(),(),()。

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