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12.贵州茅台酒高温大曲的特点是()、()、()。

答案：糖化力低、香气香味物质丰富、细菌多霉菌少

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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

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15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

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填空题

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12.贵州茅台酒高温大曲的特点是()、()、()。

答案：糖化力低、香气香味物质丰富、细菌多霉菌少

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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

点击查看答案

13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

点击查看答案

7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

点击查看答案

8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

点击查看答案

9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

点击查看答案

15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。

A. 4-甲基吡嗪

B. 2、6-二甲基吡嗪

C. 3-甲基吡嗪

D. 2-甲基吡嗪

点击查看答案

9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

点击查看答案

63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

点击查看答案

8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

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