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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

答案：空气交换、曲坯发酵均匀、排潮

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12.酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是( )。

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43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )

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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。

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46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

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填空题

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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

答案：空气交换、曲坯发酵均匀、排潮

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12.酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是( )。

A. ≥37℃

B. ≥40℃

C. ≥42℃

D. ≥45℃

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43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )

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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。

点击查看答案

46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。

点击查看答案

70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

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