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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。

答案：双边

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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8.可以通过服用药物来增加体内乙醇脱氢酶的表达量。( )

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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12.酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是( )。

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

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5.泥窖的建造标准需满足()。

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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。

答案：双边

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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8.可以通过服用药物来增加体内乙醇脱氢酶的表达量。( )

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

A. 1-2%

B. 3-4%

C. 4-5%

D. 5-6%

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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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12.酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是( )。

A. ≥37℃

B. ≥40℃

C. ≥42℃

D. ≥45℃

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

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5.泥窖的建造标准需满足()。

A. 容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B. 窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C. 窖池要封闭，不透气、不渗水

D. 窖池温度要适当，确保微生物发酵

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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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