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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

答案：35℃~45℃

中食协题库（2024提交版）
26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa2-504b-c0f6-b63fe774ea00.html
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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-c6fb-c053-e18229af8a00.html
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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca6b-edc1-c0f6-b63fe774ea00.html
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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-493e-c053-e18229af8a00.html
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c916-0e7a-c0f6-b63fe774ea00.html
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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2179-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

答案：35℃~45℃

中食协题库（2024提交版）
相关题目
26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa2-504b-c0f6-b63fe774ea00.html
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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-c6fb-c053-e18229af8a00.html
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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

E. 顺位法、

F. 计分法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-65bf-c053-e18229af8a00.html
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca6b-edc1-c0f6-b63fe774ea00.html
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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bee3-c053-e18229af8a00.html
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c956-9d69-c0f6-b63fe774ea00.html
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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。

A. 陶坛

B. 不锈钢罐

C. 塑料桶

D. 铝罐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-493e-c053-e18229af8a00.html
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c916-0e7a-c0f6-b63fe774ea00.html
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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
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