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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

答案：员工、股东

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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )

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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。

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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。

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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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中食协题库（2024提交版）

21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

答案：员工、股东

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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )

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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。

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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。

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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

A. 酿酒工艺学、微生物学、食品风味化学等多学科专业知识

B. 掌握酒类生产工艺、品评勾兑技术等丰富的实践经验

C. 健康的身心、灵敏的感官、强烈的事业心与责任感

D. 研究消费理念，能“以变应变”的创新精神和开拓能力

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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