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中食协题库（2024提交版）
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。

答案：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分

中食协题库（2024提交版）
59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7688-c053-e18229af8a00.html
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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c910-f665-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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42.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5117-c053-e18229af8a00.html
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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c966-6620-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3a3c-c053-e18229af8a00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8be6-c053-e18229af8a00.html
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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6a53-c053-e18229af8a00.html
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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c965-bfaa-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、成品高温曲的主要微生物是()耐高温( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93c-028e-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。

答案：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分

中食协题库（2024提交版）
相关题目
59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

A. 增长后味

B. 消除苦味

C. 掩盖或消除杂味

D. 消除燥辣感

E. 减轻中、低度白酒的水味

F. 增加酒的甜味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7688-c053-e18229af8a00.html
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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c910-f665-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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42.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。

A. 4-乙烯基愈创木酚

B. 愈创木酚

C. 4-甲基苯酚

D. 苯酚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5117-c053-e18229af8a00.html
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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c966-6620-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3a3c-c053-e18229af8a00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8be6-c053-e18229af8a00.html
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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

A. 1:0.2

B. 1:0.4

C. 1:0.6

D. 1:1

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6a53-c053-e18229af8a00.html
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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c965-bfaa-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、成品高温曲的主要微生物是()耐高温( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93c-028e-c0f6-b63fe774ea00.html
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