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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

答案：淀粉、糖化、蛋白质、酶解

中食协题库（2024提交版）
1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8d76-c053-e18229af8a00.html
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64.酚类属于芳香族化合物。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-804c-c053-e18229af8a00.html
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-faf1-c053-e18229af8a00.html
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8b66-c053-e18229af8a00.html
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca27-a551-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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17.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-dbb2-c053-e18229af8a00.html
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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d70a-c053-e18229af8a00.html
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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4df9-c053-e18229af8a00.html
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。
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中食协题库（2024提交版）
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(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

答案：淀粉、糖化、蛋白质、酶解

中食协题库（2024提交版）
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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8d76-c053-e18229af8a00.html
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64.酚类属于芳香族化合物。()
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

A. 平衡性

B. 舒适性

C. 综合性

D. 典型性

E. 协调性

F. 缓冲性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8b66-c053-e18229af8a00.html
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca27-a551-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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17.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。

A. 丢糟

B. 底糟

C. 粮糟

D. 黄水

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

A. 曲霉

B. 酿酒酵母

C. 乳杆菌

D. 毕赤酵母

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