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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。

答案：微生物种类、数量、酶系种类、数量

中食协题库（2024提交版）

19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )

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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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69、原酒60.0%【体积分数】500kg,要降度为50.0%【体积分数】的酒,求需要加浆水用量是()kg?注:50%【体积分数】=42.4252%【质量分数】,60.0%【体积分数】=520879%【质量分数】

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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

3、酒体设计学主要包括( )等。

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。

答案：微生物种类、数量、酶系种类、数量

相关题目

19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )

点击查看答案

14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

点击查看答案

41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

点击查看答案

9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

点击查看答案

38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

点击查看答案

2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

点击查看答案

16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

A. 捕食现象

B. 互惠共生

C. 竞争现象

D. 协同作用

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3、酒体设计学主要包括( )等。

A. 微生物学

B. 风味化学

C. 无机化学

D. 有机化学

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