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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。

答案：分析方法、生成及变化途径

中食协题库（2024提交版）
5.白酒中的不饱和酯类主要包括( )和( )，虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8e08-c053-e18229af8a00.html
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a750-c053-e18229af8a00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5229-c053-e18229af8a00.html
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63.苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-021d-c053-e18229af8a00.html
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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6dda-c053-e18229af8a00.html
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。
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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99d-333d-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9e-880a-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96d-01da-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。

答案：分析方法、生成及变化途径

中食协题库（2024提交版）
相关题目
5.白酒中的不饱和酯类主要包括( )和( )，虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

A. 乙酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a750-c053-e18229af8a00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
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63.苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。( )
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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

A. 矿物性粉尘

B. 混合型粉尘

C. 化学性粉尘

D. 动物性粉尘

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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。
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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
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