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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。

答案：2-3mg/100ml、95%

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()

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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。

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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。

答案：2-3mg/100ml、95%

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()

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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

点击查看答案

24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。

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