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中食协题库（2024提交版）
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29.按标准的性质分为()、()。

答案：强制标准、推荐标准

中食协题库（2024提交版）
4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca46-59f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。
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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。
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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
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9、纯粮固态发酵白酒标志是目前我国白酒行业唯一受( )法律保护的( )商标。
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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
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47、白酒微量成分主要有哪些( )。
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

29.按标准的性质分为()、()。

答案：强制标准、推荐标准

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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca46-59f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0710-c053-e18229af8a00.html
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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9226-c053-e18229af8a00.html
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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c499-c053-e18229af8a00.html
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9cd-c794-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、纯粮固态发酵白酒标志是目前我国白酒行业唯一受( )法律保护的( )商标。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9a-5e27-c0f6-b63fe774ea00.html
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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d3ee-c053-e18229af8a00.html
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6e7c-c053-e18229af8a00.html
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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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