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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答案：硫化物、醛类

中食协题库（2024提交版）
24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b3f5-c053-e18229af8a00.html
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b8-bc6e-c0f6-b63fe774ea00.html
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-290e-c053-e18229af8a00.html
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d3cd-c053-e18229af8a00.html
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53、白酒香味成分的种类及其量比关系是影响白酒质量及风格的关键。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-7c81-c053-e18229af8a00.html
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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c981-6330-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答案：硫化物、醛类

中食协题库（2024提交版）
相关题目
24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

A. 大曲酱香

B. 碎沙酒

C. 翻沙酒

D. 下沙酒陈香

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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
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53、白酒香味成分的种类及其量比关系是影响白酒质量及风格的关键。( )
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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c981-6330-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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