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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

答案：基酒、主体香气、独特

中食协题库（2024提交版）
2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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32、影响糊化作用的主要因素有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1fa0-c053-e18229af8a00.html
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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-093b-c053-e18229af8a00.html
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90b-6226-c0f6-b63fe774ea00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca12-35b2-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8f87-c053-e18229af8a00.html
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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f1-f0eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ec24-c053-e18229af8a00.html
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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-96cf-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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39.白酒的勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的()按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出()和的形成()风格。

答案：基酒、主体香气、独特

中食协题库（2024提交版）
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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32、影响糊化作用的主要因素有( )。

A. 原料的粉碎度

B. 水分

C. 润糁的水分和温度

D. 蒸煮气压、温度和时间。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1fa0-c053-e18229af8a00.html
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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90b-6226-c0f6-b63fe774ea00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8f87-c053-e18229af8a00.html
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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。
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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )

A. 水分

B. 粗纤维

C. 木质素

D. 土味素

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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )
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