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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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填空题

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

答案：白酒风味特征形成规律、机理研究、市场及消费者

中食协题库（2024提交版）

69、原酒60.0%【体积分数】500kg,要降度为50.0%【体积分数】的酒,求需要加浆水用量是()kg?注:50%【体积分数】=42.4252%【质量分数】,60.0%【体积分数】=520879%【质量分数】

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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

答案：白酒风味特征形成规律、机理研究、市场及消费者

相关题目

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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。

点击查看答案

54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A. 枯草芽孢杆菌

B. 丁酸梭菌

C. 解乳酸己小杆菌

D. 克氏梭菌

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。

点击查看答案

18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

点击查看答案

27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

A. 总酸

B. 硬度

C. 甲醇

D. 杂醇油

E. 铅D、锰E、氰化物

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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

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