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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。

答案：12%、14%-16%、60%

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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

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5、白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多( )

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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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10、传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为:( )

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23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )

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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。

答案：12%、14%-16%、60%

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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

点击查看答案

49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

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5、白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多( )

点击查看答案

54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。

点击查看答案

35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

点击查看答案

10、传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为:( )

A. 大曲酒

B. 小曲酒

C. 麸曲酒

D. 混合曲酒

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23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )

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