45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )
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41.浓香型大曲酒生产中，使用量水时应遵循窖底糟少用水、窖面糟多用水的原则。()
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6、白酒中，除乳酸外，( )都属于较易挥发的有机酸。
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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。
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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。
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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
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5.泥窖的建造标准需满足()。
A. 容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积
B. 窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟
C. 窖池要封闭，不透气、不渗水
D. 窖池温度要适当，确保微生物发酵
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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。
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