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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

答案：醇溶性、酯溶性

中食协题库（2024提交版）
3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fd3a-c053-e18229af8a00.html
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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )
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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。
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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca05-d723-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.五粮液的包包曲属于()。
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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。
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填空题
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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

答案：醇溶性、酯溶性

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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。
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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ddf6-c053-e18229af8a00.html
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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca05-d723-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.五粮液的包包曲属于()。

A. .低温曲

B. 中温曲

C. 中偏高温曲

D. 高温曲

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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。

A. GB/T26760

B. GB/T10781.2

C. GB/T10781.3

D. GB/T10781.4

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