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48.GB2757-2012中规定,粮谷类蒸馏酒中氰化物【以HCN计】的含量≦()【按100%酒精度折算】。

答案：8.0mg/L

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )

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9、乙偶姻又称为( )。

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30、根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

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填空题

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48.GB2757-2012中规定,粮谷类蒸馏酒中氰化物【以HCN计】的含量≦()【按100%酒精度折算】。

答案：8.0mg/L

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A. 缩醛类

B. 呋喃类

C. 有机酸类

D. 吡嗪类

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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )

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9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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30、根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

A. 革兰氏阴性细菌

B. 革兰氏阳性细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

点击查看答案

16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

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