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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。

答案：稻壳

中食协题库（2024提交版）
2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f1-f0eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c957-42bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-fad8-c053-e18229af8a00.html
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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6a0d-c053-e18229af8a00.html
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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c974-9335-c0f6-b63fe774ea00.html
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98f-1f80-c0f6-b63fe774ea00.html
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-443f-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。

答案：稻壳

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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。
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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。
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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
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