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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

答案：调味酒

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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )

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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()

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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )

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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

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36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

答案：调味酒

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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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13、白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些( )

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )

点击查看答案

46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()

点击查看答案

13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

点击查看答案

7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )

点击查看答案

58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

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36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

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