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填空题

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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。

答案：感官品评、理化指标

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )

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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

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14.浓香型白酒的四大酯有()。

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11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

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44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

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填空题

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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。

答案：感官品评、理化指标

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

点击查看答案

31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )

点击查看答案

4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。

点击查看答案

28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

点击查看答案

10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A. 原料

B. 制曲

C. 酿酒

D. 贮存

E. 勾调

点击查看答案

14.浓香型白酒的四大酯有()。

A. 乙酸乙酯

B. 丙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

E. 乳酸乙酯

点击查看答案

11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

点击查看答案

44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

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