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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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4、( )型酒的工艺可概括为端午制曲、重阳下沙,历经二次投料、( )次蒸煮、( )次发酵、( )次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

答案：酱香、九、八、七

中食协题库（2024提交版）
6、国家标准规定化学试剂的密度是指在( )℃时单位体积物质的质量
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cbd9-c053-e18229af8a00.html
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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ef-a609-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )
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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9226-c053-e18229af8a00.html
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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

4、( )型酒的工艺可概括为端午制曲、重阳下沙,历经二次投料、( )次蒸煮、( )次发酵、( )次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

答案：酱香、九、八、七

中食协题库（2024提交版）
相关题目
6、国家标准规定化学试剂的密度是指在( )℃时单位体积物质的质量

A. 28

B. 25

C. 20

D. 23

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cbd9-c053-e18229af8a00.html
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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ef-a609-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5ad5-c053-e18229af8a00.html
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-25c3-c053-e18229af8a00.html
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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9226-c053-e18229af8a00.html
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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

A. 减小甑边倾斜度

B. 甑内壁改成波纹状或锯齿状

C. 小直径高甑桶

D. 凹形甑箅

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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b1-d6eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-98ec-c053-e18229af8a00.html
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f74c-c053-e18229af8a00.html
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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