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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。

答案：糠醛、含氮化合物

中食协题库（2024提交版）
16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a33b-c053-e18229af8a00.html
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-64e2-c053-e18229af8a00.html
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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1d7d-c053-e18229af8a00.html
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98a-c8f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d7f7-c053-e18229af8a00.html
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2d04-c053-e18229af8a00.html
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17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c983-e602-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d70a-c053-e18229af8a00.html
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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c981-6330-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
填空题
)
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5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。

答案：糠醛、含氮化合物

中食协题库（2024提交版）
相关题目
16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98a-c8f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )
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17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c983-e602-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d70a-c053-e18229af8a00.html
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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。
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