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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

答案：呋喃

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

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23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )

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55、为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到()分钟以上。

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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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6、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。( )

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4、江淮地区广泛采用的浓香型白酒老五甑工艺，无需打黄水坑，直接采用滴窖收集黄水( )。

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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填空题

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

答案：呋喃

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

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23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )

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55、为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到()分钟以上。

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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。

点击查看答案

28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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6、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。( )

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4、江淮地区广泛采用的浓香型白酒老五甑工艺，无需打黄水坑，直接采用滴窖收集黄水( )。

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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