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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。

答案：氨基酸和还原糖

中食协题库（2024提交版）
12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6dda-c053-e18229af8a00.html
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-4395-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。
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22.调味的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b04f-c053-e18229af8a00.html
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5.白酒中的不饱和酯类主要包括( )和( )，虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。
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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91f-1486-c0f6-b63fe774ea00.html
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填空题
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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。

答案：氨基酸和还原糖

中食协题库（2024提交版）
相关题目
12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D. 根霉菌

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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6fc9-c053-e18229af8a00.html
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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。
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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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5.白酒中的不饱和酯类主要包括( )和( )，虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

A. 乙酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。
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