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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。

答案：多元醇

中食协题库（2024提交版）
19、酒体设计主要包括了( )三个部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c950-9ca4-c0f6-b63fe774ea00.html
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5d06-c053-e18229af8a00.html
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2、羰基化合物具有特殊的陈香并伴有酱香，使人有淡雅清爽感，醛味重，似果香，味甜带涩。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1155-c053-e18229af8a00.html
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16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c982-9517-c0f6-b63fe774ea00.html
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f21a-c053-e18229af8a00.html
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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c908-db30-c0f6-b63fe774ea00.html
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40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5210-c053-e18229af8a00.html
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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1766-c053-e18229af8a00.html
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9.茅台酒封窖泥采用本地()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8fd-8157-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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(
填空题
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10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。

答案：多元醇

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19、酒体设计主要包括了( )三个部分。
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2、羰基化合物具有特殊的陈香并伴有酱香，使人有淡雅清爽感，醛味重，似果香，味甜带涩。( )
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16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
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40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()
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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()
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9.茅台酒封窖泥采用本地()。
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
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