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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

答案：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、发酵周期长、储存时间长

中食协题库（2024提交版）
2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e598-c053-e18229af8a00.html
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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca91-9804-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、酱香型白酒新国标中酒精度要求为【( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c962-ab70-c0f6-b63fe774ea00.html
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15.霉菌是指在一定基质上形成的绒毛状、絮状菌丝体或()的真菌。
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f1a2-c053-e18229af8a00.html
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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-c6fb-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

答案：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、发酵周期长、储存时间长

中食协题库（2024提交版）
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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 乙酸

D. 乙醇脱氢酶

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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。

A. 气相色谱-氢火焰离子化检测法(GC-FID)

B. 气相色谱-质谱法(GC-MS)

C. 液相色谱-二极管阵列检测法(LC-PDA)

D. 液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)

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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca91-9804-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、酱香型白酒新国标中酒精度要求为【( )。
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15.霉菌是指在一定基质上形成的绒毛状、絮状菌丝体或()的真菌。

A. 网状

B. 球状

C. 螺旋状

D. 杆状

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-21a6-c053-e18229af8a00.html
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )
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