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12、( )含量如果过高,酒容易出现泥臭味,是造成味不净的主要原因。( )含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

答案：丁酸乙酯、高级醇

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

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29.“微量成分”占白酒的1%左右,一般可分为:()、协调成分、复杂成分。

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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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12、( )含量如果过高,酒容易出现泥臭味,是造成味不净的主要原因。( )含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

答案：丁酸乙酯、高级醇

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

点击查看答案

6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

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29.“微量成分”占白酒的1%左右,一般可分为:()、协调成分、复杂成分。

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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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