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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

答案：压香增味、提香压味

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

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28.白酒中的辣味可能主要来自()。

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17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

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2、β--淀粉酶作用的最终产物是( ),蛋白酶作用的最终产物是( )。

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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

答案：压香增味、提香压味

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

A. 总酸

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

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28.白酒中的辣味可能主要来自()。

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17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A. 酿酒酵母种

B. 非酿酒酵母种的其他酵母

C. 细菌

D. 甲烷菌

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2、β--淀粉酶作用的最终产物是( ),蛋白酶作用的最终产物是( )。

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