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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

答案：不同质量、不同特点、色、香、味、格

中食协题库（2024提交版）
2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9e-880a-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-94d5-c053-e18229af8a00.html
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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c954-6472-c0f6-b63fe774ea00.html
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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca39-1072-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-bfdd-c053-e18229af8a00.html
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。
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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5680-c053-e18229af8a00.html
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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b43c-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

答案：不同质量、不同特点、色、香、味、格

中食协题库（2024提交版）
相关题目
2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9e-880a-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c954-6472-c0f6-b63fe774ea00.html
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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca39-1072-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f74c-c053-e18229af8a00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

A. 双轮底调味酒

B. 头酒调味酒

C. 老酒调味酒

D. 甜浓型调味酒

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
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