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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

答案：醛类、硫化物

中食协题库（2024提交版）
3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1398-c053-e18229af8a00.html
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。
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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1281-c053-e18229af8a00.html
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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。
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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96f-75ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-443f-c053-e18229af8a00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。
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57.发酵正常的窖泥中的有机酸,应以己酸为主,防止()的过量生成。
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

答案：醛类、硫化物

中食协题库（2024提交版）
相关题目
3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

A. 酒醅

B. 大曲

C. 麸曲

D. 小曲

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )
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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。
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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

A. 挥发说

B. 缔合

C. 氧化还原

D. 酯化水解

E. 聚合说

F. 美拉德反应

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57.发酵正常的窖泥中的有机酸,应以己酸为主,防止()的过量生成。
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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