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17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。

答案：呈味物、前体物质

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12、双乙酰又名为:()。

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

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20、以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生( )。

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。

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19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )

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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

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17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。

答案：呈味物、前体物质

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12、双乙酰又名为:()。

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

A. 减小甑边倾斜度

B. 甑内壁改成波纹状或锯齿状

C. 小直径高甑桶

D. 凹形甑箅

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20、以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生( )。

A. 兼香型

B. 豉香型

C. 董香型

D. 特香型

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。

点击查看答案

19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )

点击查看答案

14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )

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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

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