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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

答案：生活饮用水

中食协题库（2024提交版）
15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2782-c053-e18229af8a00.html
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca20-e5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c974-9335-c0f6-b63fe774ea00.html
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37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c924-608f-c0f6-b63fe774ea00.html
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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c997-03f0-c0f6-b63fe774ea00.html
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1.()是白酒中占优势的成分,是构成中国白酒“香”与“味”的主要因素,是勾兑和调味环节的核心要素之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9de-02b4-c0f6-b63fe774ea00.html
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4618-c053-e18229af8a00.html
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17、酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有各香型白酒之冠( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3b02-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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填空题
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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

答案：生活饮用水

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。
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1.()是白酒中占优势的成分,是构成中国白酒“香”与“味”的主要因素,是勾兑和调味环节的核心要素之一。
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
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17、酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有各香型白酒之冠( )
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