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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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19、酒体设计主要包括了( )三个部分。

答案：品评、组合、调味

中食协题库（2024提交版）
13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2852-c053-e18229af8a00.html
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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )
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32.浓香型白酒的发酵容器是()。
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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )
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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

19、酒体设计主要包括了( )三个部分。

答案：品评、组合、调味

中食协题库（2024提交版）
相关题目
13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2852-c053-e18229af8a00.html
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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e6-92de-c0f6-b63fe774ea00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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32.浓香型白酒的发酵容器是()。

A. 石头窖

B. 泥窖

C. 陶坛

D. 地缸

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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c6fd-c053-e18229af8a00.html
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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-55cf-c053-e18229af8a00.html
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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

A. 从低浓度到高浓度

B. 从高浓度到低浓度

C. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度

D. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度，再到低浓度

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