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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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20、决定白酒典型风格的是白酒( )。

答案：香味成分与量比关系

中食协题库（2024提交版）
49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-73c5-c053-e18229af8a00.html
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34.白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-ceca-c053-e18229af8a00.html
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-faf1-c053-e18229af8a00.html
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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c9b7-c053-e18229af8a00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9e-880a-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-455f-c0f6-b63fe774ea00.html
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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98a-c8f2-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b9f2-c053-e18229af8a00.html
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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9d-c317-c0f6-b63fe774ea00.html
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填空题
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20、决定白酒典型风格的是白酒( )。

答案：香味成分与量比关系

中食协题库（2024提交版）
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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )
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34.白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。( )
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-faf1-c053-e18229af8a00.html
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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

A. 固态

B. 半固态

C. 液态

D. 半液态

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9e-880a-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。
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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。
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