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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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21、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )的产物。

答案：酵母代谢

中食协题库（2024提交版）
13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9e-880a-c0f6-b63fe774ea00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5229-c053-e18229af8a00.html
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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c917-478c-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0710-c053-e18229af8a00.html
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0da2-c053-e18229af8a00.html
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e59f-c053-e18229af8a00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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21、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )的产物。

答案：酵母代谢

中食协题库（2024提交版）
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c917-478c-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0710-c053-e18229af8a00.html
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0da2-c053-e18229af8a00.html
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

A. 矿物性粉尘

B. 混合型粉尘

C. 化学性粉尘

D. 动物性粉尘

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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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