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中食协题库（2024提交版）
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23、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。

答案：丁香酸

中食协题库（2024提交版）
35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d3cd-c053-e18229af8a00.html
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29、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。
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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。
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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。
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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。
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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2275-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

23、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。

答案：丁香酸

中食协题库（2024提交版）
相关题目
35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
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29、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。

A. 香气浓郁

B. 幽雅细腻

C. 清雅纯正

D. 酒体醇厚

E. 尾净爽口

F. 绵甜爽净

G. 回味悠长

H. 空杯留香持久

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )
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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

A. 酿酒酵母

B. 假丝酵母

C. 拟内孢霉

D. 根霉菌丝

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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。
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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).
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