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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

答案：多缩戊糖、甲醇

中食协题库（2024提交版）
55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6f32-c053-e18229af8a00.html
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24.白酒的理化指标主要包括()、()、()、()。
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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。
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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e9b3-c053-e18229af8a00.html
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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6108-c053-e18229af8a00.html
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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15、( )指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。
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15.浓香型白酒的四大酸有()。
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8ed4-c053-e18229af8a00.html
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12、目前白酒中酸酯含量最大的香型是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca67-abee-c0f6-b63fe774ea00.html
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填空题
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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

答案：多缩戊糖、甲醇

中食协题库（2024提交版）
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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
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24.白酒的理化指标主要包括()、()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca00-1212-c0f6-b63fe774ea00.html
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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 柑橘类的香气

D. 水果香(菠萝香)

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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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15、( )指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-dc35-c053-e18229af8a00.html
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15.浓香型白酒的四大酸有()。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

E. 乳酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d810-c053-e18229af8a00.html
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
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12、目前白酒中酸酯含量最大的香型是( )。
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