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填空题

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

答案：水味、浑浊

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

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20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。

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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

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12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

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3.带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。( )

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填空题

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

答案：水味、浑浊

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

点击查看答案

20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。

点击查看答案

7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

点击查看答案

12、高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。()( )

点击查看答案

25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

A. 减小甑边倾斜度

B. 甑内壁改成波纹状或锯齿状

C. 小直径高甑桶

D. 凹形甑箅

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3.带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。( )

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