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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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填空题

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33、( )又名元基因组学,它是一种以环境样品中的微生物群体基因组为主要研究对象,采用功能基因筛选方法和基因测序分析为主要研究手段,以微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系以及微生物与环境间的关系为研究目的的新的微生物研究方法。

答案：宏基因组学

中食协题库（2024提交版）

64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )

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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

33、( )又名元基因组学,它是一种以环境样品中的微生物群体基因组为主要研究对象,采用功能基因筛选方法和基因测序分析为主要研究手段,以微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系以及微生物与环境间的关系为研究目的的新的微生物研究方法。

答案：宏基因组学

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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )

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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )

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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A. 白酒香气的复杂程度

B. 酒体的协调性

C. 香味的融合度

D. 香味的浓郁度

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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

A. 缓慢装甑

B. 缓火蒸馏

C. 新曲发酵

D. 陈曲发酵

E. 及时清理底锅水

F. 适当留些底锅水

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

点击查看答案

19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

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