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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。

答案：共生

中食协题库（2024提交版）
38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5ad5-c053-e18229af8a00.html
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37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c924-608f-c0f6-b63fe774ea00.html
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。
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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-abee-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca03-7386-c0f6-b63fe774ea00.html
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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )
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填空题
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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。

答案：共生

中食协题库（2024提交版）
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
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37.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如()、()等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c924-608f-c0f6-b63fe774ea00.html
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-290e-c053-e18229af8a00.html
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6e7c-c053-e18229af8a00.html
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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

A. 酒醅

B. 大曲

C. 麸曲

D. 小曲

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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-abee-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )
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