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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

答案：≥60.0】

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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。

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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。

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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

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58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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填空题

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

答案：≥60.0】

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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。

A. 酸度

B. 水分

C. 淀粉含量

D. 发酵力

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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。

点击查看答案

4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

点击查看答案

28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

点击查看答案

67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

点击查看答案

58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。

点击查看答案

6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

点击查看答案

4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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