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41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

答案：遵循先进先出

中食协题库（2024提交版）
62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-f6b1-c053-e18229af8a00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。
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36、传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2069-c053-e18229af8a00.html
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f3dc-c053-e18229af8a00.html
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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d2-9fe0-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6c6b-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

41、大曲半成品曲出仓( )的原则。

答案：遵循先进先出

中食协题库（2024提交版）
相关题目
62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-f6b1-c053-e18229af8a00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A. 残余淀粉含量高

B. 酶活力低

C. 出酒率低

D. 残余淀粉含量低

E. 酶活力高

F. 出酒率高

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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

A. 曲霉

B. 酿酒酵母

C. 乳杆菌

D. 毕赤酵母

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36、传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-576f-c053-e18229af8a00.html
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10、法律规定，食品安全监督管理部门可以对知名企业生产的名优白酒实施免检保护。( )
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。
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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6c6b-c053-e18229af8a00.html
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