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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。

答案：提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用

中食协题库（2024提交版）
9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5f6e-c053-e18229af8a00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3756-c053-e18229af8a00.html
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45.米香
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47、白酒微量成分主要有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-62fc-c053-e18229af8a00.html
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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。
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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )
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1、酒体设计的目的是什么?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e3d9-c053-e18229af8a00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8763-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。

答案：提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用

中食协题库（2024提交版）
相关题目
9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5f6e-c053-e18229af8a00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
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45.米香
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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9fa3-c053-e18229af8a00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。

A. 固液法白酒

B. 固态法白酒

C. 液态法白酒

D. 浓香型白酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-0a31-c053-e18229af8a00.html
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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )
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1、酒体设计的目的是什么?( )

A. 优化酿酒工艺

B. 优化储存组合工艺

C. 满足消费者需求

D. 新产品研发

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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A. 正丙醇

B. 异戊醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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