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填空题

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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

答案：涩味和苦味

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32、为规范生产现场，防止二次污染，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。( )

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2、蔗糖、食盐、柠檬酸都是呈味物质( )

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

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2、浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质是( )、( )和( )。

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )

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16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。

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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

答案：涩味和苦味

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )

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16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。

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