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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

答案：前缓、中挺、后缓落

中食协题库（2024提交版）
3.酯类化合物在白酒中表现出较强的气味特征，所以在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出酯类香气为主的气味特征。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-10e2-c053-e18229af8a00.html
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0ede-c053-e18229af8a00.html
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。
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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )
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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93b-5a36-c0f6-b63fe774ea00.html
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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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34、企业申请评审前一年内以来未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为( )。
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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。
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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )
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题目内容
(
填空题
)
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

答案：前缓、中挺、后缓落

中食协题库（2024提交版）
相关题目
3.酯类化合物在白酒中表现出较强的气味特征，所以在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出酯类香气为主的气味特征。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-10e2-c053-e18229af8a00.html
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。

A. 减小水分

B. 释出淀粉

C. 吸收水分

D. 增大粘性

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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

A. 被膜剂

B. 填充剂

C. 疏松剂

D. 包埋剂

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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a60b-c053-e18229af8a00.html
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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93b-5a36-c0f6-b63fe774ea00.html
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30、伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-cad3-c053-e18229af8a00.html
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c956-9d69-c0f6-b63fe774ea00.html
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34、企业申请评审前一年内以来未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为( )。

A. 特级

B. 一级

C. 二级

D. 三级

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-fff0-c053-e18229af8a00.html
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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )
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