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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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填空题

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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。

答案：白酒酒体结构知识和品评经验

中食协题库（2024提交版）

31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

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10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

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10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )

13.大曲微生物主要有()。

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

4、白酒酒体设计的基础主要是:()。

答案：白酒酒体结构知识和品评经验

相关题目

31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

点击查看答案

32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

点击查看答案

3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

点击查看答案

36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

点击查看答案

20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A. 锰

B. 铅

C. 氰化物

D. 甲醇

点击查看答案

10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。

点击查看答案

14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

点击查看答案

8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )

点击查看答案

13.大曲微生物主要有()。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母

D. 古菌

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