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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

答案：舌根

中食协题库（2024提交版）
72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0775-c053-e18229af8a00.html
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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1050-c053-e18229af8a00.html
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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c954-6472-c0f6-b63fe774ea00.html
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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9fa3-c053-e18229af8a00.html
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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c976-bea0-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6c6b-c053-e18229af8a00.html
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b829-c053-e18229af8a00.html
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2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c354-c053-e18229af8a00.html
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。
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(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

答案：舌根

中食协题库（2024提交版）
相关题目
72、中国白酒香味成分的主体是低级脂肪酸酯。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0775-c053-e18229af8a00.html
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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1050-c053-e18229af8a00.html
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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。
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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-9fa3-c053-e18229af8a00.html
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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a407-c053-e18229af8a00.html
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c976-bea0-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6c6b-c053-e18229af8a00.html
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b829-c053-e18229af8a00.html
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2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。

A. 0.5~2.0

B. 2.0~3.5

C. 3.5~5.0

D. 5.0~6.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c354-c053-e18229af8a00.html
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

A. 平衡性

B. 舒适性

C. 综合性

D. 典型性

E. 协调性

F. 缓冲性

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