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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

答案：后效应

中食协题库（2024提交版）
10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8ff-b5f8-c0f6-b63fe774ea00.html
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-64e2-c053-e18229af8a00.html
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )
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69.酒中的挥发酸分子量越小，则酸味越小。()
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
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5.甲烷菌的主要作用是( )
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d2-9fe0-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )
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题目内容
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填空题
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

答案：后效应

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相关题目
10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。
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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )
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69.酒中的挥发酸分子量越小，则酸味越小。()
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
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5.甲烷菌的主要作用是( )

A. 产生己酸

B. 产生氢气

C. 降解己酸

D. 维持窖泥酸碱平衡

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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。
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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )
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